El Fórum de Santiago se celebra por tercer año consecutivo en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia, en Santiago de Compostela, tras el éxito de de su segunda edición en 2010. El programa profesional cuenta con grandes nombres de la gastronomía. Pep Palau, co-director del Fórum Santiago, explica que que el programa está construido desde la voluntad de servicio al sector y con la vocación de seguir contribuyendo a la formación y el aprendizaje y de ofrecer nuevas herramientas.

Así, en el Fórum se hablará de cocina, agricultura, pesca y economía, pero también de ciencia. Destacó el papel que Galicia tendrá en esta edición del Fórum Gastronómico y la puesta en valor que en él conseguirán los productos gallegos. En los Talleres tendrán lugar las demostraciones protagonizadas por los mejores especialistas, con auténticas degustaciones de los platos elaborados por el cocinero.

Se trata de un espacio reducido, cercano, que permite interactividad, con un límite de 60 plazas que precisa de inscripción previa. Su duración es de 1 hora. El precio de las jornadas profesionales es de 20 euros.

Una novedad destacada en Santiago de esta edición del Fórum es el Aula Activa. Es un espacio experimental e interactivo en el que los asistentes tendrán el privilegio de estar junto al maestro y probar sus platos. Su duración es de tres horas, con capacidad exclusiva para 20 personas tras inscripción previa. El precio será de 50 euros.

El Auditorio es el gran espectáculo de la cocina en directo. En él tendrán lugar sesiones magistrales a cargo de ponentes de reconocido prestigio. Cabe destacar también que en el Fórum Santiago 2012 el acceso al Auditorio será gratuito con la entrada al recinto ferial, lo que supone una novedad en Galicia.

No hay que olvidar, además, Fórum Vino y Fórum Dulce, dos miradas específicas a la enología y el mundo dulce.

Ponentes ya confirmados

Este es un un listado de ponentes ya confirmados:

Lunes

Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) 3 * Michelin

Jean-François Piege (Thoumieux, París) 2 * Michelin

Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove)

Santiago Pérez (La Finca de los Cuervos, Castres)

Rodrigo de la Calle (Restaurante De la Calle, Aranjuez) 1*

Santiago Horts (Viveros Huerto de Elche)

Ángel León (A Poniente, El Puerto de Santa María) 1*

Paco Morales (Paco Morales-Hotel Ferrero, Bocairent) 1*

Nuno Mendes (El Viajante, Londres) 1*

Josean Martínez Alija (Nerua, Bilbao) 1*

Martes

Dani García (Calima, Marbella) 2 estrellas Michelin

Paco Pérez (Miramar, Llançá) 2*

Pepe Solla (Solla, San Salvador de Poio) 1*

Xosé Cannas (Pepe Vieira, Sanxenxo) 1*

Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela)1*

Alberto González (Silabarium, Tui) 1*

Xavier Pellicer (Can Fabes, Sant Celoni) 2*

Jaume Estruch (Soc. Española de Ciencias Sensoriales)

Josep de Haro (Soc. Española de Ciencias Sensoriales)

Antonio Muiños (Porto Muiños, Cerceda)

Fórum Dulce

Josep Maria Ribé (asesor técnico de Callebaut)

Jordi Farrés (BCN Cookies, Barcelona). Embajador de Callebaut

Ramon Morató (director de Chocolate Academy y Asesor técnico de Barry)

Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona) Embajador de Barry. 3*

Rubén Álvarez (asesor técnico de Chocovic)

Sergio Torres (Dos Cielos, Barcelona) Embajador de Chocovic. 1*

Fórum Gastronómico Santiago 2012 está promovido por Fòrum Gastronòmic S.L. y cuenta con la colaboración de la empresa asociada con sede en Santiago Trevisani S.L.